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問答題
【簡答題】簡述制定零點菜單的標(biāo)準。
答案：
1、零點品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理
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問答題
【簡答題】簡述餐單制定考慮的因素。
答案：
1、就餐客人：要求和需求、價值觀念、單項價格、顧客光顧的目的、社會經(jīng)濟因素、有關(guān)人群統(tǒng)計情況、民族因素、宗教因素
