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問答題
【簡答題】簡述面點廚房的設(shè)計。
答案：
面點廚房要求單獨分割或相對獨立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設(shè)備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...
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問答題
【簡答題】簡述冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求。
答案：
冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。
問答題
【簡答題】簡述設(shè)計主廚房的優(yōu)點及中央廚房的設(shè)計。
答案：
主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制；有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)...
