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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)廚房的前提條件。

答案：

設(shè)計(jì)廚房是在餐飲企業(yè)確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)味、風(fēng)格、檔次、規(guī)模的前提下合理分配。
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廚房中煤氣爐具的安全操作程序要求，在使用煤氣之前應(yīng)檢查（）.
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填空題

對(duì)各類廚房生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和各種衛(wèi)生管理，是（）.
答案： 菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理
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