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填空題

HACCP管理體系可以用于判別、監(jiān)控、管理食品加工生產(chǎn)的（）.

答案：安全風(fēng)險(xiǎn)

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答案：廚房籌建的初期

廚房安全衛(wèi)生工作相對(duì)于菜肴出品秩序管理、菜品創(chuàng)新管理，其固化和規(guī)范化運(yùn)作程度更高，因此在廚房籌建和運(yùn)作期間，要求盡可能完善做到（）.

答案：責(zé)任分明，程序直觀

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