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問答題
【論述題】論述餐飲企業(yè)餐具的原因及其減少餐具損耗的改進(jìn)措施。
答案：
損耗原因：管理制度不完善。洗滌設(shè)備落后不配套。員工服務(wù)技能差違規(guī)操作。餐廳控制不嚴(yán)、客人將餐具帶出餐廳。
措施...
措施...
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問答題
【簡答題】簡述客史檔案的主要內(nèi)容。
答案：
姓名、國籍、民族、單位、職務(wù)、聯(lián)系方法、日期、人數(shù)、費(fèi)用、菜單、活動(dòng)計(jì)劃、預(yù)定表、餐廳布置、客人差異、需用物資用品清單、...
問答題
【簡答題】簡述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要求。
答案：
根據(jù)顧客用餐需求設(shè)計(jì)
結(jié)合宴會(huì)主題設(shè)計(jì)
依據(jù)美觀實(shí)用的要求設(shè)計(jì)
參照飲食習(xí)慣和民族風(fēng)格設(shè)計(jì)...
結(jié)合宴會(huì)主題設(shè)計(jì)
依據(jù)美觀實(shí)用的要求設(shè)計(jì)
參照飲食習(xí)慣和民族風(fēng)格設(shè)計(jì)...
