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多項(xiàng)選擇題

食堂的成本管理包括（）。

A.進(jìn)貨管理
B.存貨管理
C.用貨管理
D.費(fèi)用管理

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單項(xiàng)選擇題

食堂的糧油、干調(diào)料等貨物不宜儲(chǔ)存過(guò)多，一般以一個(gè)月為周轉(zhuǎn)期較為合適。對(duì)易發(fā)生霉變的物品要存放在通風(fēng)、干燥的地方，周轉(zhuǎn)期為（）。

A.三天
B.五天
C.十天
D.半個(gè)月

多項(xiàng)選擇題

食堂的食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。以下屬于一般操作區(qū)的有（）。

A.備餐專(zhuān)間
B.烹調(diào)場(chǎng)所
C.切配場(chǎng)所
D.食品庫(kù)房