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問答題
【簡答題】簡述白礬的操作工藝，操作時應(yīng)注意什么？
答案：
采用明煅法操作。取凈白礬，敲成小塊，置煅鍋內(nèi)，武火加熱至熔化，繼續(xù)煅至膨脹松泡呈白色蜂窩狀固體，完全干燥，?；?，放涼后取...
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問答題
【簡答題】舉例說明砂炒的操作方法？
答案：
如砂燙馬錢子。將砂置熱鍋內(nèi)，用武火加熱至靈活狀態(tài)時，投入大小一致的馬錢子，不斷翻動，至棕褐色，鼓起，內(nèi)部紅褐色，并起小泡...
