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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述加工前原料的預(yù)處理？

答案：目的：為了在加工生產(chǎn)中得到高質(zhì)量的產(chǎn)品和高收益
要求：
①使未發(fā)香的原料處理后達(dá)到發(fā)香或香氣變好

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答案：

麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香、麝鼠香

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【簡(jiǎn)答題】味之間的相互作用？

答案： ①味的對(duì)比現(xiàn)象：兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，經(jīng)適當(dāng)調(diào)配，使其中一種呈味物質(zhì)的原味覺更可口的現(xiàn)象
②味的相乘現(xiàn)象：...