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問答題
【簡答題】簡述老陳醋釀制的工藝特點？
答案：
a、大曲作為糖化劑發(fā)酵；
b、糖化酒精發(fā)酵時間長；
c、醋酸發(fā)酵溫度高；
d、熏醅工藝。
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問答題
【簡答題】簡述傳統(tǒng)的制醋方法糖化工藝的共同特點？
答案：
A、不進行人工培養(yǎng)糖化菌，而是依靠自然菌種進行糖化，因此酶系復雜，糖化產(chǎn)物繁多，為各種食醋提供獨特風味。
B、...
B、...
