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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冰蛋品解凍的方法有哪些？

答案： （1）常溫解凍法
冰蛋品出庫(kù)后，常溫清潔解凍室內(nèi)進(jìn)行自然解凍。
（2）低溫解凍法
4℃或1...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】干蛋制品具有的優(yōu)點(diǎn)？
答案： ①干制品由于出去水分而體積減少，從而比帶蛋殼或液蛋貯藏空間小，成本低；
②運(yùn)輸成本比冰蛋或液態(tài)蛋低；
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述蛋液的殺菌的方法？
答案： 蛋液分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液、及添加糖、鹽的蛋液，他們的化學(xué)組成不同，殺菌方法不同。
（1）全蛋液的巴氏殺菌...
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