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問答題

【簡答題】禽蛋的功能特性以及在實際蛋品加工中如何利用這些特性？

答案：（一）禽蛋的凝固性
當卵白受熱、鹽、酸、堿及機械作用，則會發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...

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【簡答題】禽蛋的營養(yǎng)特性有哪些？

答案：

1.禽蛋具有較高的熱值；
2.禽蛋富含營養(yǎng)價值較高的蛋白質；
3.禽蛋富含豐富的脂肪；
4.禽蛋含有豐富的礦物質和維生素。

【簡答題】母禽產蛋系統(tǒng)有什么樣的結構和功能？

答案：主要包括卵巢和輸卵管兩大部分組成：
（一）卵巢的結構和功能
母禽在胚胎開始形成時具有左右兩側的卵巢和...