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問答題
【簡答題】簡述食品在解凍過程中的變化？
答案：
1、食品的質地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質量問題；
2、微生物的繁殖；
3、酶促...
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問答題
【簡答題】簡述小麥研磨系統(tǒng)？
答案：
皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
