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填空題

谷物中常見復(fù)合脂類（）類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個(gè)含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

答案：磷脂

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淀粉轉(zhuǎn)化糖種類（）、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。

答案：結(jié)晶葡萄糖

凝沉作用的影響因素（）、分子大小、溶液濃度、PH及無(wú)機(jī)鹽類、冷卻速度。

答案：分子構(gòu)造

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