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問答題

【簡答題】可以在小麥粉中使用的添加劑有哪些？

答案：

還原劑，半胱氨酸，二氧化硫處理，氯氣處理，添加乳酸。

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【簡答題】小麥粉灰分含量高意味著什么？

答案：

小麥粉灰分含量高，說明粉中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。

【簡答題】為什么軟麥粉的篩分比硬麥粉難得多？

答案：因?yàn)檐淃溎苣コ闪Χ群苄〉男←湻?，小的粉粒因相互作用集聚成團(tuán)，以致不能通過篩絹。由于小麥粉顆粒表面的水分和脂肪，還有顆粒粗...

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