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問答題
【簡答題】大米、小麥、玉米這三種主要谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與營養(yǎng)價(jià)值如何？
答案：
大米蛋白組成：谷蛋白；小麥蛋白組成：麥膠蛋白和麥谷蛋白；玉米蛋白組成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。
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問答題
【簡答題】引起蛋白質(zhì)沉淀的主要方法有哪幾種？
答案：
①鹽析；
②重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；
③生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質(zhì)；
④有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)；
⑤加熱凝固。
