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填空題

所謂食品污染，是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。根據(jù)污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）、（）和（）。

答案：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染

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沙門氏菌的檢測一般分為（）、（）、（）、（）、（）五個步驟進(jìn)行。

答案：前增菌；選擇性增菌；分離培養(yǎng)；生化鑒定；血清分型

細(xì)菌所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、（）、無機(jī)鹽和（）。

答案：氮源；水

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