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填空題

菠蘿食用前最好用鹽水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其風(fēng)味更為香甜。

答案：菠蘿蛋白

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菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

答案：草酸

水焯菠菜時(shí)，會增加的無機(jī)鹽是（），而鐵、鋅流失則可達(dá)40%以上。

答案：鈣