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填空題

蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中水解可使蛋白質(zhì)更易被人體（），而水解產(chǎn)生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增進(jìn)食欲。

答案：吸收；增鮮

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烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的（），引起食品顏色（）的緣故。

答案：類(lèi)黑精；褐變

軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉都高。

答案：酪；色

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