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問答題

【簡答題】包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及相應(yīng)的控制方法？

答案： 1、食品固有的芳香物：減少透過性
2、食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭：高阻隔氧，氣調(diào)包裝，避光
3、微生物...

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【簡答題】影響褐變的主要因素及相應(yīng)的控制褐變的方法？

答案： 1、光：波長300nm以下，響應(yīng)最顯著
2、氧氣：氧多，褐變快
3、水分：酶0.4，非酶0.25

【簡答題】二片罐與三片罐相比的特點(diǎn)？

答案： 1、二片罐只有一個(gè)封口、無側(cè)縫，密封性好；
2、無焊縫、無污染、表面光潔美觀，且可減少接縫材料25%--30%...