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蛋白質的膠凝作用
答案:
變性后的蛋白質分子通過共價二硫交聯(lián)鍵,氫鍵,與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質網絡結構的過程.
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蛋白質酶法改性
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利用蛋白酶使蛋白水解或通過谷氨酰胺酶作用使蛋白質發(fā)生交聯(lián)反應從而使蛋白質的理化性質與功能性質發(fā)生改變稱為蛋白質的酶法改變...
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蛋白質化學改性
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由于蛋白質分子的側鏈上含有一些活性基團,通過化學反應引入一些基團,使其連接在蛋白質分子的側鏈氨基酸殘基上從而對蛋白質的功...
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