- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】食品中香氣成分形成的途徑或來源主要有哪幾個方面？
答案：
食品中香氣形成的途徑或來源主要有生物合成、酶的作用、發(fā)酵作用、高溫分解作用、食品調(diào)香5個方面。
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述葉綠素在食品加工中的變化，護(hù)綠可采用哪些措施？
答案：
①酶催化反應(yīng)：葉綠素酶是唯一催化葉綠素降解的酶。低于80℃加熱時，部分失活；在100℃時，全部失活
②熱和酸：...
②熱和酸：...
問答題
【簡答題】動物肌肉的顯色物質(zhì)是什么？為什么活豬肉呈紫紅色，屠宰后的豬肉呈鮮紅色，但長時間放置或煮過后的豬肉呈褐色的？另外肉在儲存時為什么會變成綠色？
答案：
1）動物肌肉的顯色物質(zhì)是肌紅蛋白。2）動物屠宰放血后，由于血紅蛋白對肌肉組織的供氧停止，新鮮肉中的肌紅蛋白保持其還原狀態(tài)...
