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名詞解釋

維生素化

答案：

在某一不含維生素的理想載體中加入某一種或幾種維生素，使之成為具有維生素活性的載體，可作為維生素的主要來源。

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蛋白質(zhì)織構(gòu)化

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面團形成

答案：

小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團的能力稱為面團形成性。