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名詞解釋

答案：

糊化后的淀粉又稱α－化淀粉

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答案：

未糊化的淀粉稱為β－淀粉（20％直＋80％支的結(jié)晶態(tài)），或生淀粉

答案：

是指經(jīng)過凍藏的食品，仍保持著對(duì)一般消費(fèi)者或作為加工原料使用無妨的感官品質(zhì)指標(biāo)時(shí)所經(jīng)過的凍藏時(shí)間。