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名詞解釋

油脂的酸價(jià)

答案：

指中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

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油脂的酸敗

答案：油脂或含油脂食品，在貯藏期間因氧氣、日光、微生物、酶等作用，發(fā)生酸臭不愉快氣味，味變苦澀，甚至具有毒性，這種現(xiàn)象稱為油脂...

體相水

答案：

食品體系中的非結(jié)合水，包括自由水和截留水

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