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物理截留水
答案:
干燥時易除去,冷凍時易成冰,可作為溶劑,食品被切割或剁碎時不會/不易流出,整體流動受到嚴(yán)格限制;各個分子的運(yùn)動基本上與在...
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凈結(jié)構(gòu)
答案:
包括正常的或新類型的水結(jié)構(gòu)。從“正常”的水結(jié)構(gòu)來看,所有離子都是破壞性的。
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名詞解釋
BET單層
答案:
在干物質(zhì)的可接近的高極性基團(tuán)上形成一個單層所需的近似水量,單層并不表示所有干物質(zhì)被緊密堆積的單分子水層所覆蓋。它代表了構(gòu)...
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