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問答題

答案：

分析型感官評價和偏愛型感官評價。

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答案：

①原料食品的種類、品種與成熟度
②食物的部位
③食物的含水量
④溫度與時間的影響
⑤層次的影響。

答案：

①提高人民的健康水平
②為開創(chuàng)新食品奠定理論基礎(chǔ)
③保證食品的安全與衛(wèi)生
④推動食品法規(guī)與標(biāo)準化建設(shè)