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名詞解釋

真空冷卻

答案：依據水在低壓下蒸發(fā)時要吸取汽化潛熱，并以水蒸氣狀態(tài)，按質量傳遞方式轉移熱量的，所以水可以是食品本身的水分，或者是事先加進...

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凍結點

答案：

對食品進行凍結處理時，水分開始形成冰晶時的溫度，一般低于0℃。

滴液

答案：

動物性食品經冷凍|解凍后，不能被肌肉組織重新吸收回到原來狀態(tài)而流失的水

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