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名詞解釋
酮型酸敗
答案：
由某些微生物繁殖時(shí)所產(chǎn)生酶的作用引起的，氧化反應(yīng)多發(fā)生在飽和脂肪酸的α-和β-碳位之間，因而稱(chēng)為&...
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名詞解釋
調(diào)溫
答案：
通過(guò)控制結(jié)晶溫度、時(shí)間和速度來(lái)改變結(jié)晶方式，從而改變油脂的性質(zhì)，以得到理想的同質(zhì)多晶型和物理狀態(tài)，以增加油脂的利用性和應(yīng)...
