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填空題

綠茶干燥方法有（）、烘干、曬干三種。

答案：炒干

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殺青適度的標志：葉色由鮮綠轉為（），無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，略有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

答案：暗綠

【簡答題】簡述殺青的原則.

答案：

（一）“老葉嫩殺，嫩葉老殺”
（二）“高溫殺青，先高后低”

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