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問答題

【簡答題】殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的為？

答案：（1）鈍化鮮葉中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；
（3）蒸發(fā)部分水份，便于揉捻成形。

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綠茶品質(zhì)特征為（）。

答案： “清湯綠葉”

綠茶制作過程中，形成綠茶品質(zhì)最關(guān)鍵工序是（）。

答案：殺青