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名詞解釋

細胞變性

答案：

由于溫度作用使甜菜細胞原生質(zhì)的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而使細胞壁的滲透性增大的過程。

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菜絲熱燙

答案：

滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細胞變性的過程。

菜絲碎量

答案：

甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分數(shù)。

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