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翻勺將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時、恰到好處地翻動,從而使菜肴達(dá)到質(zhì)量要求。
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懸翻勺是將炒勺端離灶口,與灶口保持一定距離的翻勺方法。
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勺工姿勢兩腳并攏站立,兩腳尖與肩同寬,為40-50厘米。
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