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單項選擇題

在自然溫度下，由于肉中的酶類繼續(xù)作用，引用肉中的乳酸、糖元、呈味物質(zhì)之間的變化，使尸僵狀態(tài)的肉變?yōu)槿彳浂袕椥裕砻嫖⒏?，帶有肉的自然氣味，這種變化是肉的（）。

A.呼吸作用
B.化學(xué)變化
C.變質(zhì)過程
D.成熟作用

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單項選擇題

新鮮的蔬菜應(yīng)保持菜肴特有的（），而且鮮艷有光澤。

A.氣味
B.形態(tài)
C.顏色
D.性質(zhì)

單項選擇題

新鮮的蝦頭尾完整、（）彎曲度，蝦身較結(jié)實。

A.沒有
B.有很大
C.有一定的
D.僅很小的

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