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問(wèn)答題
【論述題】水質(zhì)對(duì)發(fā)酵有哪些影響？
答案：
構(gòu)成白酒的特殊風(fēng)味的微量香味物質(zhì)是由微生物代謝產(chǎn)生的。水質(zhì)通過(guò)影響微生物代謝，而影晌香味物質(zhì)的形成和積累，最終對(duì)酒體風(fēng)味...
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問(wèn)答題
【論述題】白酒中有哪些異雜味？產(chǎn)生的原因是什么？
答案：
白酒中有許多微量成分，既有香味成分，又有一些異雜味物質(zhì)，它們互相掩蓋，互相補(bǔ)充，有時(shí)甚至是同一成分因其濃度不同，加上習(xí)慣...
問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述水的硬度對(duì)酒體風(fēng)味的影響。
答案：
如果水的硬度過(guò)大，那么加漿后，白酒會(huì)產(chǎn)生混濁和沉淀，而且酒味變得澀口，酒味變得單調(diào)，酒體變得不諧調(diào)。所以加漿用水以低礦化...
