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問答題
【簡答題】什么是量質(zhì)摘酒？
答案：
所謂量質(zhì)摘酒，是指從全部白酒的餾分中摘取其特優(yōu)餾分的方法。不同的餾分，其微量成分的種類和含量是不同的，酒的質(zhì)量也不同。因...
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問答題
【簡答題】利用酒糟制曲有哪些優(yōu)點(diǎn)？
答案：
“面粉麥麩加酒糟”是四特大曲的獨(dú)特配方，在白酒生產(chǎn)中也是獨(dú)一無二的，其優(yōu)點(diǎn)是：①改善了大曲的酸堿...
問答題
【簡答題】白酒生產(chǎn)中，使用大曲的原則有哪些？
答案：
①根據(jù)入窖溫度的高低（或季節(jié)不同），確定大曲用量的原則：入窖溫度高（夏季），用曲量小些；入窖溫度低（冬季），用曲量大些。...
