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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是復(fù)蒸串香法？
答案：
復(fù)蒸串香法即按固態(tài)小曲酒釀制方法出酒后，入底鍋用大曲法制作香醅進(jìn)行串蒸。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲中微生物的來(lái)源？
答案：
大曲從制作到成曲貯存管理，都是一個(gè)敞口作業(yè)的過(guò)程，所以微生物不難進(jìn)入到大曲生產(chǎn)的全過(guò)程。大曲中微生物的來(lái)源主要有空氣、水...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】活性干酵母的使用方法及用量？
答案：
①?gòu)?fù)水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水，將干酵母攪拌并溶解其中，保溫34℃，活化3-4h。如用2%的紅糖...
