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填空題

一甑投入的用糧量與糟醅用量的比例，通常稱為（）。

答案：糖醅比

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茅臺(tái)酒制曲是以細(xì)菌為主的傳統(tǒng)大曲，制曲過程中（）最多、屬高溫酒曲，有（）和（）等特點(diǎn)。

答案：芽孢桿菌；氨太氮含量高；糖化力低

大曲原料配比：大麥（），豌豆（），分別稱重，按重要比例混合均勻。

答案： 60%；40%