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單項選擇題

在（）一書中，作者提出了20個烹調(diào)操作要求和14個注意事項。

A.呂氏春秋
B.飲食須知
C.隨園食單
D.飲膳正要

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單項選擇題

蒸瓊山豆腐時，加入蛋清中的湯水最佳溫度為（）。

A.5度以下（冷湯）
B.10-15度（涼湯）
C.30-40度（暖湯）
D.50-60度（熱湯）

單項選擇題

炸脆皮雞時要先用熱油淋內(nèi)腔，是因為（）

A.要使雞徹底致熟
B.能使雞皮更脆，色澤更紅
C.避免皮脆色紅而雞冷現(xiàn)象
D.提高炸制速度