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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】輻射應(yīng)用類型有哪些？

答案：

輻射阿氏殺菌、輻射巴氏殺菌、輻射耐貯殺菌

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答案： 1）冷藏食品的溫度回升后，微生物特別是霉菌會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖；
2）冷藏食品溫度回升后，食品內(nèi)的生化反應(yīng)會(huì)加速，食...

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【簡(jiǎn)答題】影響干縮的因素有哪些？

答案：

1）空氣流速
2）空氣溫度和食品表面溫度的差值或者空氣的相對(duì)濕度
3）食品性質(zhì)和形狀