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名詞解釋
高品質(zhì)壽命
答案：
是指在所使用凍藏溫度下的凍結(jié)食品與－40度溫度下的凍藏食品相比較，當(dāng)采用科學(xué)的感官鑒定方法剛剛能夠判定出二者的差別時，此...
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名詞解釋
食品的輻射保藏
答案：
是利用射線照射食品，抑制食物發(fā)芽和延遲新鮮食物生理成熟過程的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行消毒、殺蟲、殺菌、防霉等加工處理，從而達(dá)到...
名詞解釋
速凍的定性表達(dá)
答案：
外界的溫度降與細(xì)胞組織內(nèi)的溫度降不等，即內(nèi)外有較大的溫差；而慢凍是指外界的溫度降與細(xì)胞組織內(nèi)的溫度降基本上保持等速。
