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名詞解釋

冷卻過程的冷耗量

答案：食品進入冷卻室后，就不斷向它周圍的低溫介質散發(fā)熱量，直到它被冷卻到和周圍介質溫度相同為止，冷卻過程中食品的散熱量常稱為耗...

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冷卻

答案：又稱預冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度的過程，從而及時地抑制食品中微生物的生長、繁殖和生化反應速率，以較好地保持原有...

冷卻食品

答案：

是將食品的溫度降到接近凍結點，并在此溫度下保藏的食品。

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