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名詞解釋
食品低溫處理
答案：
是指食品被冷卻或被凍結(jié)，通過降低溫度改變食品的特性，從而達(dá)到加工或貯藏的目的。
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問答題
【論述題】敘述吸附操作的機(jī)理，在食品工業(yè)上應(yīng)用有什么特殊的優(yōu)點(diǎn)？
答案：
吸附多發(fā)生在多孔介質(zhì)的孔壁和粒子內(nèi)部的特定部位，原因是固體空隙內(nèi)表面的原子至少有一側(cè)是空的，就受到一個向內(nèi)的拉力，具有過...
問答題
【論述題】膜分離操作在食品工業(yè)上都有哪些應(yīng)用？在應(yīng)用中有哪些優(yōu)點(diǎn)？
答案：
應(yīng)用：
1）乳品工業(yè)中的乳清蛋白回收與牛乳的濃縮。
2）豆制品工業(yè)中應(yīng)用于蛋白質(zhì)的分離與回收。
1）乳品工業(yè)中的乳清蛋白回收與牛乳的濃縮。
2）豆制品工業(yè)中應(yīng)用于蛋白質(zhì)的分離與回收。
