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填空題

花生冷榨取油工藝的優(yōu)點(diǎn)是低溫壓榨減少了餅中（），壓榨油的色澤淺、非油物質(zhì)含量少

答案：蛋白質(zhì)變性

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料胚濕熱處理（ALCON）工藝的主要作用是鈍化大豆中的（）和（），減少浸出毛油中（）。

答案：脂肪氧化酶；磷脂酶；非水化磷脂含量

在我國(guó)食用油脂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定毛油和四級(jí)油的殘留溶劑量是毛油的溶劑殘留量為（），四級(jí)油的溶劑殘留量為（）

答案： 100PPm；50PPm

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