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判斷題

餐飲單位留樣的食品可以在加工操作過(guò)程中或加工結(jié)束后采集；如未能及時(shí)采集的，可以另行制作少量專供留樣。

答案：錯(cuò)誤

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食品安全管理的關(guān)鍵是看各項(xiàng)制度是否得到切實(shí)有效地執(zhí)行。

答案：正確

餐飲業(yè)食品加工制作過(guò)程中，最?？刂频挠绊懠?xì)菌繁殖的因素是溫度和時(shí)間。

答案：正確