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單項選擇題

磨刀時磨刀石最好選用（）。

A、粗磨石
B、細磨石
C、油石
D、粗細磨石結(jié)合用

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單項選擇題

致嫩工藝是在原料中添加某些化學品或采用機械力作用，使原料結(jié)構(gòu)組織疏松，提高原料的持水性，使原料質(zhì)地比原先更為柔嫩的工藝，致嫩工藝主要適合于（）原料的致嫩。

A、肉類原料
B、蔬菜類原料
C、水果類原料
D、肉類、蔬菜和水果都可以

單項選擇題

下列所列的味中，哪一種是菜肴的基礎(chǔ)味（）。

A、甜味
B、鮮味
C、咸味
D、酸味

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