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單項選擇題

增稠劑是為改善或穩(wěn)定食品的（）或組織形態(tài)的添加劑

A.化學性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.感觀性質(zhì)
D.色彩性質(zhì)

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單項選擇題

增稠劑在西點中常用于制作（）以及某些餡料、裝飾物的制作，起增稠、膠凝、穩(wěn)定和裝飾作用

A.混酥類甜食
B.凍品類甜食
C.清酥類甜品
D.軟式甜面包

單項選擇題

西點中常用的增稠劑有明膠片、魚膠粉、瓊脂、（）、淀粉等

A.膠水
B.果膠
C.漿糊
D.面粉

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