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二湯
答案:
二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料,再落水熬制的湯
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復合味
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復合味是由兩種或兩種以上的調(diào)味品調(diào)配而成的口味。
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單項選擇題
對形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用的物質(zhì)是()。
A、雞粉
B、生姜
C、雞油
D、明膠
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