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單項選擇題

新鮮蛋放置一星期之后（）

A.蛋白粘稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋白pH值降低

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單項選擇題

小麥之橫斷面呈玻璃質(zhì)狀者，為（）？

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心面粉
D.低筋面粉

單項選擇題

下列面粉何者灰分最低？（）

A.高筋面粉
B.特高筋面粉
C.粉心粉
D.次級面粉

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