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單項選擇題

Nisin是一種由乳酸乳球菌在代謝過程中合成和分泌的小分子肽，下列有關(guān)Nisin說法錯誤的是（）。

A.Nisin是一種生物防腐劑
B.Nisin是唯一能用于商業(yè)化生產(chǎn)的細(xì)菌毒素
C.Nisin具有較強(qiáng)的抑菌作用而被用于食品防腐劑
D.Nisin已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織同意用于食品工業(yè)

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單項選擇題

改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實踐中的另一個重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說法正確的是（）。

A.糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件
B.葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件
C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化
D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度

單項選擇題

溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯誤的是（）。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子
B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對或數(shù)對二硫鍵
C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點溫度有所增加
D.含有三對二硫鍵的突變體酶其熔點溫度和酶活都有所增加

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