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問答題
【簡答題】薯類淀粉生產(chǎn)中使用的酸漿是何物，并說明它的主要作用？
答案：
酸漿是一種含有乳酸的淡黃色液體，最佳PH值為3.6~4.0。一般在15℃左右，有利于培養(yǎng)和發(fā)揮其作用，低于5℃則失去作用...
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問答題
【簡答題】玉米浸泡的目的是什么？影響玉米浸泡的因素有哪些？
答案：
用亞硫酸進行浸泡，通過亞硫酸的乳化作用，軟化玉米顆粒，降低玉米粒的機械強度；分散玉米配體細胞中的蛋白質(zhì)網(wǎng)，消弱保持淀粉的...
